Мастерство на лезвии ножа

Успех любого кулинара — в хорошо заточенном профессионально сделанном поварском ноже. Так считает потомственный ножедел Сергей Чаванин. Хорошим ножом работать приятнее, без усилий он режет и жилистое мясо, и шинкует капусту. На стальной кухне мастера побывала и наша съёмочная группа.

Сергей учился у  деда и  отца, говорит, с  детства его тянуло к  слесарному делу. Делал клинки в  Златоусте, а  потом переехал в  Магнитогорск. В  городе стали ножевые заготовки приходится заказывать в  других районах. Основные поставщики  — тот  же Златоуст и  Челябинск. Десять технологических операций, начиная с  грубой обдирки клинка и  заканчивая шлифовкой рукояти. Так и  рождается  нож. Сколько изготовил, сосчитать невозможно. В  городе он  единственный профессиональный ножедел.
—  Я  свою специфику вижу в  изготовлении не  совсем уж  профессионального кухонного инструмента, а  именно «кухонников» для выездов на  природу, для домашнего пользования и  универсальных ножей. И  спуски от  обуха для них самая оптимальная геометрия,  — отметил Сергей Чаванин.

В  основном использует нержавейку, твёрдость которой 52-56 единиц, но  работает и  с  булатной сталью. Старается научить и  своего сына.
—  Я  практически каждый день после колледжа приезжаю в  эту мастерскую. В  первую очередь это интересно, полезный опыт, который в  будущем пригодится, если что-то по  дому делать. Болгаркой пилить тоже нужно научиться,  — говорит Александр Чаванин.

Александр первым проверяет качество ножей. Остро заточенные клинки играючи режут морковь, лук и  буквально своей тяжестью, без нажима, разделывают мясо. А  бывает, твёрдость ножей ручной работы проверяют на  пластиковых бутылках с  водой.

Сергей Чаванин говорит, что использует в  основном российский металл. Заказчик, экономист, экспедитор  — всё в  одном лице. Бесконечные телефонные разговоры и  поездки по  транспортным фирмам. Отдыхает, когда включает гриндер и  начинает обтачивать очередное лезвие кухонного ножа. Ножа, с  помощью которого любое приготовленное блюдо становится вкуснее.