О роли случайного секса в происхождении сыра рассказали биологи

Оказывается, за существование сегодня вкусного сыра мы должны благодарить случайную сексуальную связь двух разных микробов.

Новое исследование, опубликованное в журнале Current Biology , показывает, что молочные дрожжи эволюционировали, чтобы превратить молоко, в конечном счете, в такие любимые нами молочные продукты как сыр или йогурт.

Около 6000 лет назад параллельно существовали два разных вида дрожжей. Древний микроб Kluyveromyces lactis , широко известный сейчас как молочные дрожжи отвечает за производство кисломолочных напитков и сыров, изготовленных из непастеризованного молока.

Но как этот микроб дал нам современные молочные продукты, если в самом молоке его не существовало?

Надо поблагодарить дрозофилу, или плодовую муху, которая однажды попала в бродящее молоко.

Дрозофила в молоке скончалась, но дрожжи, которые она принесла с собой, остались жить, вступив в сексуальный контакт со своим двоюродным родственником - Kluyveromyces marxianus , который уже рос в молоке. Это привело к появлению у дрожжей двух новых генов, которые обладали способностью расти в лактозе, не умирая.

Хотя древние фермеры не понимали, что такое микробы или дрожжевые клетки, но им интуитивно удалось использовать их, чтобы получить новые продукты питания.